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Im Vegi-Restaurant gibt es oft Gerichte mit Quinoa, das aussieht wie Getreide. Ich leide aber an Zöliakie und vertrage viele Getreide nicht. Darf ich Quinoa essen?
Ja. Quinoa enthält kein Gluten. Deshalb dürfen es auch Zöliakie-Betroffene essen. Die Samen der Quinoa-Pflanze stammen aus Südamerika. Botanisch gesehen ist Quinoa kein echtes Getreide, sondern eher mit dem Spinat oder den Rüben verwandt.
Es hat viel mehr Mineralstoffe als etwa Weizen oder Mais – besonders Kalzium, Eisen, Magnesium sowie Vitamin B1. Zudem ist es reich an wertvollen Eiweissen.
In der Küche können Sie Quinoa wie Reis einsetzen, also als Beilage oder zum Beispiel als Füllung in Gemüse. Auch als Salat und sogar in Dessertcremes kann man es verwenden. Einzig zum Backen eignet sich Quinoa nicht: Der Teig gelingt nicht, da den Körnchen der Kleber (Gluten) fehlt.
04. November 2011 | bu
