Die Milch bekommt ihr Fett weg

Coop und Migros verkaufen künftig Milch mit weniger Fett. So wird sie zwar ein paar Rappen günstiger – aber nicht gesünder: Denn mit dem Milchfett gehen auch Vitamine und andere gesunde Stoffe verloren.

Die Schweizer Vollmilch ist gesund: Sie enthält die Vitamine A, D, E und K sowie wertvolle Omega-3-Fettsäuren. Omega-3-Fettsäuren halten das Blut flüssig und schützen das Herz. Am meisten dieser Fettsäuren hat es in der Bio-Vollmilch. Dies zeigte auch eine Gesundheitstipp-Stichprobe vom Februar 2007.

Doch jetzt wollen die Grossverteiler Migros und Coop die gesunden Fette der Milch abschöpfen. Mit dem abgeschöpften Fett stellen die Konzerne Butter und Rahm her – und können so mehr verdienen. Dem Kunden machen sie das schmackhaft, indem sie die Milch ein paar Rappen billiger verkaufen.

Neu hat die Milch deshalb bloss noch 3,5 Prozent Fettgehalt. Der natürliche Fettgehalt liegt zwischen 3,8 und 4,2 Prozent. Dasselbe beim Milchdrink: Statt 2,7 Prozent Fett hat dieser neu bloss noch 1,5 Prozent.

Der Bundesrat hat diese Neuerung kürzlich erlaubt. Die so verarbeitete Milch muss auf der Packung als «standardisiert» deklariert sein.

Vollmilch ist aber für viele Ernährungsfachleute die gesündeste Milch. Barbara Walther von der Forschungsanstalt Agroscope ALP in Liebefeld bei Bern sagt: «Die Vitamine A, D, E und K sind im Milchfett enthalten.» Wenn man den Fettgehalt wie beim Milchdrink fast halbiere, sinke der Vitamingehalt entsprechend. «Gleichzeitig hat es auch weniger an wichtigen Fettsäuren, wie die konjugierte Linolsäure (CLA) und die Omega-Fettsäure», sagt Walther. Fachleute empfehlen deshalb Vollmilch. Diese hat nur unwesentlich mehr Kalorien als Milchdrink. Laut Carine Buhmann, Ernährungsberaterin des Gesundheitstipp, sei es wirksamer, weniger Wurst oder Schokolade zu essen.

Der Sprecher der Migros entgegnet, man halte sich «bloss an die neue Verordnung». Bio- und Heidi-Milch jedoch blieben weiterhin «naturbelassen». Coop schreibt, der Fettgehalt der Vollmilch werde «nur geringfügig reduziert». Der Fettgehalt der Bio-Milch bleibe unverändert.

Gesundheitsbewussten Konsumenten bleibt nichts anderes übrig, als in Zukunft nur noch Bio-Vollmilch zu trinken.

09. Juni 2008 | gb