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Zum Raclette wollte ich Gschwellti machen. Einige Kartoffeln hatten grüne Stellen. Kann man diese essen?
Nein. Grüne Stellen von Kartoffeln enthalten Solanin, das in grösseren Mengen giftig ist. Die Folge sind Kopfschmerzen, Halsweh, Magenbeschwerden und Erbrechen. Schneiden Sie die grünen Stellen weg.
Kartoffeln werden dann grün, wenn sie längere Zeit Licht und Wärme ausgesetzt sind. Lagern Sie sie deshalb kühl, dunkel und luftig – am besten im Keller. Nicht geeignet ist der Kühlschrank: Bei einer Temperatur unter etwa sechs Grad bilden Kartoffeln Zucker, der sich beim Braten, Backen oder Frittieren in krebserregendes Acrylamid verwandeln kann.
09. November 2010 | Fä
