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Mein Mann und ich lieben Rhabarber, sowohl roh als auch gekocht. Jetzt habe ich gehört, Rhabarber sei ein «Kalziumräuber» und man solle nicht zu viel davon essen. Stimmt das?
Ja, Rhabarber im Übermass kann dem Körper Kalzium entziehen. Denn er enthält Oxalsäure – und diese verbindet sich im Körper mit Kalzium. Menschen, die viel Kalzium benötigen, sollten deshalb eher auf Rhabarber verzichten.
Dazu gehören Schwangere, Stillende und Kleinkinder, zudem Patienten mit Knochenschwund (Osteoporose). Für alle anderen ist es hingegen unbedenklich, wenn sie gelegentlich eine normale Portion Rhabarber essen.
Um den Kalziumverlust zu reduzieren, sollten Sie die Stängel schälen. Denn in der Haut steckt am meisten Oxalsäure. Oder Sie kombinieren den Rhabarber mit Quark oder Joghurt: Sie enthalten so viel Kalzium, dass sich der Verlust ausgleicht.
Zu Beginn der Saison enthält Rhabarber übrigens noch nicht so viel Oxalsäure. Erst ab Mitte bis Ende Juni steigt der Gehalt über ein gesundes Mass hinaus.
10. April 2011 | bu
