Artikel | K-Tipp 11/2011
Schnell gemacht, aber wenig Geschmack
Fertig-Hollandaise-Saucen erreichten in einer Degustation nur mässige Noten.
Fünf Kenner, darunter drei Spitzenköche, haben für den «Kassensturz» Fertig-Hollandaise-Saucen degustiert. Nur die Sauce Hollandaise von Thomy im 250ml Tetrapak (Fr. 2.95, gekauft bei Volg) bekam eine gute Note.
Bei ihr lobte die Jury die cremige Konsistenz und den ausgewogenen Geschmack. Auf dem letzten Platz landete die Sauce von Gamma im 150-g-Glas (Fr. 6.80, Globus). Urteil der Jury: zu kräftig gewürzt, zu sauer und ein ranziger Nachgeschmack.
Sauce Hollandaise selber zubereiten
Für 2 dl Sauce:
- 1 dl Weisswein
- 1 EL Weissweinessig
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 3 Petersilienstiele
- 4 weisse Pfefferkörner, grob zerdrückt
- 2 Eigelb von frischen Eiern
- Die Zutaten bis und mit den Pfefferkörnern in einer Pfanne aufkochen
- Die Hitze reduzieren und die Flüssigkeit auf rund zwei Esslöffel einreduzieren, in eine dünnwandige Schüssel absieben, auskühlen lassen
- Die Eigelbe darunterrühren
- Masse schaumig schlagen. Dabei die Schüssel ins nur leicht siedende Wasserbad hängen. Masse unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen schaumig schlagen
- 100 g kalte Butter nach und nach unter Rühren dazugeben, Wasser darf nicht kochen
- Weiterrühren, bis die Sauce cremig ist, nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
29. Mai 2011 | skn
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Schnell gemacht, aber wenig Geschmack
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