Gala, Pink Lady, Jazz und Maigold gehören zu den meistverkauften Apfelsorten in der Schweiz. Sie sind rot­backig, fest im Biss und süss oder süsslich-sauer. Die meisten Sorten sind relativ neu und wurden nach dem Geschmack der Käufer gezüchtet. Doch gegenüber alten ­Sorten wie Bohnapfel, Berlepsch, Burgunder oder Boskoop haben die Neuzüchtungen einen Nachteil: Sie enthalten bis zu zwei Drittel weniger gesunde Stoffe, die Polyphenole. Das zeigte eine ...