Fisch schmeckt am besten, wenn man nicht allzu viel mit ihm anstellt: Das erkannte der niederländische Koch Bart van Olphen, als er während einiger Zeit in Paris ­arbeitete. Auch die ­Rezepte in seinem Kochbuch sind ­einfach und kommen mit ­wenigen alltäglichen Zutaten aus. Kabeljau-­Filets backt er im Ofen mit ein wenig ­Parmaschinken und Salbeiblättern. Rotbarsch­filets serviert er mit Quinoa-Salat.

Viele der insgesamt hundert Rezept...