Die Zürcherin Nicole Giger backt oft Kuchen mit Gemüse. Sie schreibt auf ihrem Internetblog Magsfrisch.com über gesunde, frische Gerichte und hat auch ein Kochbuch veröffentlicht. Dem Gesundheitstipp hat Giger das Rezept für einen Schoggikuchen mit Randen verraten (siehe Kasten). «Die Schokolade gibt den Geschmack, die Randen machen den Kuchen wunderbar saftig», erklärt sie.
Auch mit Zucchetti, Süsskartoffeln, Rüebli oder Kürbis lassen sich feine Gemüsekuchen backen (siehe Merkblatt): Diese Sorten liefern eine natürliche Süsse und enthalten viel Wasser, wodurch der Kuchen saftig wird. Zudem ersetzt das Gemüse Weissmehl und Zucker im Teig. So hat der Kuchen weniger Kalorien – dafür sind mehr Nahrungsfasern, Vitamine und Mineralstoffe drin. Andrea Cramer vom Ernährungszentrum Zürich erklärt: «Darum sättigt der Kuchen länger als normales süsses Gebäck.» Das schütze vor erneutem Appetit oder Heisshunger.
Die Berner Ernährungsberaterin Beatrice Fischer ergänzt: «Ein hoher Gemüseanteil ist ideal für Leute, die auf ihr Gewicht achten, oder für Diabetiker, die nicht zu viele Kohlenhydrate essen dürfen.» Ernährungsberaterin Beatrice Conrad Frey aus dem Oberaargau empfiehlt: «Verwenden Sie statt Butter Nüsse und Rapsöl, denn sie enthalten hochwertige Fettsäuren.» Sie warnt aber: «An Gemüsekuchen sollte man sich nicht satt essen. Auch sie sind ein Dessert.»
Gratis-Merkblatt: «Süsse Kuchen mit Gemüse»
Zum Herunterladen unter www.gesundheitstipp.ch oder zu bestellen bei: Gesundheitstipp, «Kuchen mit Gemüse», Postfach, 8024 Zürich.
Randen-Schoggi-Kuchen von Nicole Giger
Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser
- 350 g Randen (gegart, geschält)
- 1,5 dl Rapsöl
- 150 g gemahlene Mandeln
- 50 g ungesüsstes Kakaopulver
- 50 g Vollkornmehl
- 150 g Rohrzucker
- 1 TL Backpulver
- 4 Eier
- ½ TL Salz
- 150 g dunkle Schokolade, geraffelt
Für die Glasur
- 250 g Ricotta
- 2 EL Honig
- 3 EL Schokosplitter
Gegarte Randen in Schnitze schneiden und im Mixer zu einem feinen Mus pürieren. Bei Bedarf 2 bis 3 EL Rapsöl dazugeben. Mandeln, Kakaopulver, Mehl, Rohrzucker und Backpulver in einer Schüssel mischen. Eier und Salz in einer zweiten Schüssel mit Handrührgerät schaumig schlagen.
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Mit restlichem Rapsöl, Randenpüree und Mehl-Mandel-Gemisch vermengen. Die Eier mit einem Gummischaber unterheben. Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform geben. In der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens bei Ober- und Unterhitze 45 Minuten backen.
Ricotta mit Honig vermengen und auf den ausgekühlten Kuchen streichen. Mit Schokosplittern dekorieren.
