Viele Restaurants servieren Mahlzeiten nicht mehr in Tellern, sondern in prall ­gefüllten Schüsseln, sogenannten Bowls. Vor allem junge Vegi-­Köchinnen und -Köche sind davon begeistert. Sie nennen sie Buddha-­Bowls, weil sich die Zutaten wie der Bauch ­eines Buddhas über die Schüssel wölben.

Auch die Basler Ernährungs­wissenschafterin Doris Flury liebt die Schüssel-Mahlzeiten: «Sie sehen einfach schön aus.&r...