Nein. Untersuchungen haben gezeigt, dass Vitamine – allen voran B-Vitamine – und weitere gesunde Inhaltsstoffe beim Rösten der ganzen Nuss gut geschützt sind. Nur der Gehalt an Vitamin E geht leicht zurück. Auf die Gesundheit hat das Rösten keinen negativen Einfluss und es verbessert den Geschmack. 

Trotzdem empfehle ich Ihnen, die Nüsse nicht stark zu rösten, am besten bei ­einer Temperatur von 140 bis 160 Grad. Wenn Sie die Nüsse in der Bratpfanne rösten, bedeutet dies: eine mittlere Temperatur wählen und die Nüsse regelmässig umrühren. Nehmen Sie die Nüsse zum Abkühlen aus der Pfanne, sobald sie leicht Farbe annehmen. So rösten die Nüsse nicht nach.