Astrid Marquardt aus Rapperswil SG kommt oft spät nach Hause. Auf langes Kochen hat die Veganerin dann keine Lust. «Ich möchte aber trotzdem gesund essen», sagt sie. Deshalb liebt Astrid Marquardt Ofengemüse. Sobald die 37-Jährige heim­kommt, heizt sie den Backofen auf und schneidet Kartoffeln, Rüebli, Peperoni und Zucchetti in Stücke. Sie gibt alles in eine Schüssel und mischt es mit etwas Olivenöl und Gewürzen, bevor sie es auf ei...