Die Kunst der italienischen Küche liegt darin, aus wenigen Zutaten die schmackhaftesten Gerichte zu zaubern. Bestes Beispiel dafür: Bruschetta. Das heisst übersetzt geröstetes Brot. Maria di Giulio aus Baden AG bereitet den Klassiker für die Leserinnen und Leser des Gesundheitstipp zu. Die leidenschaftliche Hobbyköchin macht gleich drei Varianten: je eine mit Tomaten, grünen Spargeln und Peperoni (Rezepte). In der Region Kampanien um Neapel, der Heimat von Maria di Giulio, isst man traditionell vor allem Bruschetta mit grillierter Peperoni. Schon di Giulios Grossmutter und Mutter haben das Rezept zubereitet. «Heute machen auch meine Kinder Bruschetta», erzählt sie stolz. «Das gemeinsame Kochen und Essen bereitet uns viel Spass.» Ihre Rezepte gibt di Giulio auch an Kochkursen weiter.
Baguettescheiben im Backofen rösten
Für die Tomaten-Bruschetta schneidet die Italienerin zunächst ein Baguette in dünne Scheiben. Ihr Tipp: «Am besten macht man einen schrägen Schnitt, dann ist die Fläche für den Belag grösser.» Als Alternative zum Baguette eigne sich auch ein Bauernbrot oder altes Brot, sagt di Giulio. Sie röstet die Brotscheiben einige Minuten lang im Ofen. In der Zwischenzeit schneidet sie die Tomaten in Würfel. «Rispentomaten schmecken am besten.» Die Kerne und die wässrige Flüssigkeit der Tomaten giesst sie weg. In einer Schale vermengt sie danach das Fruchtfleisch mit einer gepressten Knoblauchzehe, ein wenig Olivenöl und Salz. Hinzu kommt noch etwas getrockneter Oregano, den sie vor dem Beigeben zwischen den Handflächen reibt. «Durch die Wärme entfaltet sich das Aroma viel besser.»
Auch die Spargel-Bruschetta ist schnell gemacht. Maria di Giulio kocht dafür dünne grüne Spargelstücke in Salzwasser. Die Spitzen mariniert sie mit Zitronensaft, Olivenöl und Gewürzen. Die Enden mixt sie mit einer Frühlingszwiebel zu einem feinen Püree. Für die dritte Bruschetta brät sie Peperonistreifen an und gibt Kapern und Baumnüsse dazu. Die Masse hackt sie am Ende grob. Dann richtet sie die drei Beläge auf den Brotscheiben an.
«Weil es nur wenige Zutaten braucht, sollte man für Bruschetta möglichst hochwertige und schmackhafte Produkte verwenden», rät Maria di Giulio. Der Gesundheitstipp hat weitere Bruschetta-Rezepte zusammengestellt – etwa mit Aubergine und Tomaten, Erbsencreme und Burrata oder Pfirsich, Mozzarella und Schinken (siehe Hinweis).
Bruschetta erst kurz vor dem Servieren anrichten
In Italien serviert man Bruschetta meist zum Apero. Man kann sie aber auch als Beilage zum Grillieren oder als Hauptgang essen. Mit einem frischen Salat, Grillkäse oder einem Stück Fleisch ergeben Bruschette eine vollwertige Mahlzeit. Das zusätzliche Eiweiss sättigt zudem gut. Wichtig: «Die Bruschetta sollte man frühestens 15 Minuten vor dem Servieren anrichten», empfiehlt Maria di Giulio. Sonst mache der Belag das Brot weich.
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Drei Bruschetta-Rezepte von Maria di Giulio (je 4 Portionen)
Tomaten-Bruschetta
- 3 Rispentomaten
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- 1 EL getrockneter Oregano
- 1 Baguette, in dünnen Scheiben
- 1 bis 2 Stiele Basilikum
Tomaten in Würfel schneiden, das wässrige Innere entfernen, dann in einer Schale mit Knoblauch, Olivenöl und etwas Salz vermengen. Oregano kurz zwischen den Handflächen reiben, dazugeben. Alles 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit Baguettescheiben im Ofen bei 200 Grad 5 Minuten rösten. Tomaten auf dem Brot anrichten, mit Basilikum garnieren.
Spargel-Bruschetta
- 1 Bund dünne grüne Spargeln
- Salz
- 1 Bio-Zitrone, Saft
- 4 EL Olivenöl
- ½ TL Oregano
- ¼ Bund Peterli, fein gehackt
- 1 Frühlingszwiebel, gehackt
- 1 Baguette, in dünnen Scheiben
- 1 Knoblauchzehe
Spargeln in grobe Stücke schneiden. In Salzwasser Spitzen 8 Minuten, Enden 15 Minuten kochen. Spitzen in einer Schale mit Zitronensaft, Olivenöl, Oregano, Salz und Peterli marinieren, Enden mit Frühlingszwiebel und Zitronensaft pürieren. Baguettescheiben mit Knoblauchzehe abreiben, mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen bei 200 Grad 5 Minuten rösten. Spargelpüree und -spitzen darauf anrichten.
Peperoni-Bruschetta
- 3 Peperoni (je 1 rot, gelb, orange)
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, ganz
- 1 EL kleine Kapern
- 2 Baumnüsse, grob gehackt
- Salz, Pfeffer
- 1 Baguette, in dünnen Scheiben
Peperoni in dünne Streifen schneiden. In einer Bratpfanne mit Olivenöl und Knoblauch 10 Minuten anbraten. Knoblauch herausnehmen. Kapern, Baumnüsse, etwas schwarzen Pfeffer und Salz dazugeben. Die Masse auf einem Brett klein hacken und auf ungerösteten Brotscheiben anrichten.
