Die Zürcher Kochbuch­autorin Esther Kern bereitet Tomaten auf eine ungewöhnliche Art zu: Neben Haut und Kernen verwertet sie in der ­Küche auch Blätter und Rispen – obwohl diese giftig sind. In geringen Mengen seien sie nicht gefährlich, sagt ein Experte in Kerns Kochbuch. Das ganze Gemüse von den Wurzeln bis zu den Blättern essen: Diese Idee überzeugt. So hat man weniger Abfall und man entdeckt geschmacklich viel Neues. Die Rezepte machen Lust, sie gleich auszuprobieren. Zum Beispiel den Radieschenblatt-Salat mit karamelli­sierten Kürbiskernen. Einziger Nachteil: Einige Zutaten wie Walnussblätter sind schwer zu finden. 

Empfehlenswert

Esther Kern, Pascal Haag, Sylvan Müller: «Leaf to Root«, AT Verlag, ca. Fr. 59.–