Kein Krebsgift in Grillbratwürsten

Gesundheitstipp 07/2017 vom

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Beim Grillieren können Stoffe entstehen, die Krebs erregen. Doch ein Labortest zeigt: Verkäufer haben das Problem im Griff.

Bratwürste nicht zu heiss grillieren (Bild: Keystone)

Bratwürste nicht zu heiss grillieren (Bild: Keystone)

Auf dem Basler Marktplatz, im Zürcher Hauptbahnhof oder beim Flohmarkt in Baden AG: Es liegt würziger Bratwurstduft in der Luft. Je mehr Rauch der Grill erzeugt, umso grös­ser ist die Gefahr, dass die Wurst giftige Stoffe enthält. Wenn Fett oder Fleischsaft in die Glut tropft, gelangt mit dem Rauch Benzpyren auf Fleisch und Wurst. Dieser Stoff kann Krebs erzeugen. Jürgen Thier-Kundke vom deutschen Bundes­institut für Risikobewertung sagt: «Würste sollten so wenig wie möglich von diesem Stoff enthalten.»

Eine Stichprobe des Gesundheitstipp zeigt: Keine der ge­testeten Würste enthielt den Schadstoff. Der Gesundheitstipp kaufte 20 Kalbs- und Schweinsbratwürste sowie Hamburger bei Wurstständen in der ganzen Deutschschweiz (siehe Kasten unten). Ein Labor untersuchte den Schadstoffgehalt. Das Resultat ist erfreulich: In keiner Probe fand das Labor Benzpyren.

Frühere Tests hatten ein anderes Bild gezeigt: 2016 fand das Thüringer Landesamt für Verbraucherschutz in Bratwürsten und Hamburgern bis zu 3 Mikrogramm Benzpyren pro Kilo. [...]

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