In Öl eingelegt, bleiben solche Lebensmittel relative lange haltbar. Tests der Verbraucherzentrale Thüringen (D) zeigen allerdings: Bei der Herstellung kann sich das Bakterium Clostridium ­botulinum bilden. Es kann Übelkeit, Erbrechen oder gar Atem­beschwerden auslösen.

Wer etwa Knoblauch, Peperoni und Auberginen mit Kräutern in Öl einlegen will, sollte beachten:

  • Vor dem Übergiessen mit Öl Gemüse, Kräuter und Gewürze mindestens fünf Minuten lang möglichst heiss abkochen. Wer auf Nummer sicher gehen will, ­wiederholt das Erhitzen.
  • Lichtgeschützt und bei Temperaturen nicht über 8 Grad lagern, am besten im Kühlschrank.
  • Nach dem Öffnen innerhalb weniger Tage konsumieren.