Schicht für Schicht ein Genuss

Gesundheitstipp 10/2015 vom

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Zwiebeln können weit mehr als das Essen veredeln. Eine rohe Zwiebel pro Tag ist zum Beispiel gut für die Darmflora.

 Zwiebelrostbraten: Zwiebeln können die Blutzirkulation verbessern – ob geröstet, gedünstet oder roh (Bild: STOCKFOOD, ISTOCK (7)

Zwiebelrostbraten: Zwiebeln können die Blutzirkulation verbessern – ob geröstet, gedünstet oder roh (Bild: STOCKFOOD, ISTOCK (7)

Kochen ist seine Leidenschaft, für die Zwiebeln schlägt sein Herz. Dieser Eindruck entsteht, wenn man Nik Gygax zuhört: «Wenn ich Zwiebeln esse, flippe ich manchmal fast aus. Ich finde sie irrsinnig gut», sagt er. Seit Jahren serviert Gygax in seinem Restaurant Löwen in Thörigen im Kanton Bern einen Zwiebelgratin, der fast nur aus Zwiebeln besteht,  mit grossem Erfolg. Gewisse Stammgäste, so Gygax, würden extrem davon schwärmen. 

Für den Gratin halbiert Gygax die Zwiebeln und schneidet sie in Streifen. Dann gibt er diese zusammen mit etwas Olivenöl, Salz, Muskat und einer gehackten Knoblauchzehe in eine Gratinform. Das Ganze übergiesst er mit etwas Rahm und lässt es bei 180 Grad ungefähr 20 Minuten im Backofen garen. Am liebsten verwendet der Berner dazu milde Zwiebeln aus den Cevennen in Südfrankreich, die er in einem italienischen Spe­zialitätengeschäft kauft. Genauso gut könne man jedoch weisse Zwiebeln nehmen. [...]

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