Calciumacetat dient in Lebensmitteln als Konservierungsmittel. Es handelt sich um Essigsäure. Im Gegensatz zu Naturessig wird E263 künstlich hergestellt. Zudem gaukelt die Industrie mit Hilfe des Stoffs eine ­längere Gärung des Teigs vor. 

Es geht auch ohne E263: etwa in «Bio Frischback Pagnolbrot», erhältlich bei Coop