Hygiene: Zürcher Glace-Läden fallen negativ auf

saldo 13/2017 vom | aktualisiert am

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Eine Stichprobe zeigt: Glace aus der Gelateria ist nicht ­immer appetitlich. In einigen Proben fand das Labor Entero­bakterien.

(Bild: RF/Istock)

(Bild: RF/Istock)

Saldo hat in neun Schweizer Städten und in Kon­stanz (D) in 30 Gelaterias Vanilleglace gekauft und testen lassen. Im Labor wurden die Proben auf Bakterien untersucht (siehe unten «Die Stichprobe»).

Das unappetitliche Ergebnis: In 7 der 30 Proben fand das Labor Enterobakterien (siehe Tabelle im PDF). Diese Keime leben hauptsächlich im Darm. In Lebensmitteln deuten sie auf mangelnde Hygiene hin. Das kann passieren, wenn Mitarbeiter einer Gelateria die Glace mit ungewaschenen Händen berühren oder mit unsauberem Geschirr arbeiten. Bei empfindlichen Menschen können die Bakterien zum Beispiel Bauchschmerzen oder Durchfall auslösen. 

Fünf Proben überschreiten ­deutschen Richtwert

Laut Schweizer Hygieneverordnung sollte Speiseeis am Ende der Produktion nicht mehr als 100 koloniebildende Einheiten pro Gramm (KBE/g) aufweisen. 

saldo bewertete die Proben nach deutschen Vorgaben, die strenger sind. Die deutsche ­Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie (DGHM) sieht für Enterobakterien in offen verkaufter Glace einen Richtwert von 50 KBE/g vor. [...]

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