Ein sämiger Risotto, perfek­tioniert mit einer Handvoll getrockneter Steinpilze oder Morcheln – doch was viele Leute nicht wissen: Teure Trocken­pilze können den Risotto manchmal ­ruinieren. Denn viele wild gewachsene Pilze sind qualitativ schlecht bis bestenfalls akzeptabel – selbst wenn sie einwandfrei aussehen. Der «Gesundheitstipp» hat zwöl...