Hühnersuppe ist nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund. Sie bekämpft Erkältungen. Dazu kocht man ein Huhn eine bis zwei Stunden auf kleinem Feuer, zusammen mit Gemüse. Doch leider sei das Suppenhuhn ­in Vergessenheit ge­raten, bedauert der renommierte Koch Siegfried W. Rossal. Dabei vernichten Geflügelzüchter massenhaft Legehennen und männliche Küken. Hochwertiges Fleisch, das man zu vielen fantasievollen Gerichten verarbeiten kann, statt es fortzuwerfen. Rossal präsentiert eine bunte Palette von Rezepten – von Paella mit Suppenhuhn über Ragout mit grüner Currysauce bis zum Hackbraten.

Sehr empfehlenswert

Siegfried W. Rossal: «Suppenhuhn: Fast vergessen – neu entdeckt», ca. Fr. 25.–, Fona Verlag