Sie sind nicht gesünder, enthalten aber ­andere gesunde Stoffe. Während die orangen Rüebli reich an Betacarotin sind, haben violette Rüebli viele Anthocyane – Farbstoffe, die auch in Brombeeren oder Kirschen vorkommen. Rötliche Sorten enthalten viel Lycopin, ebenfalls ein Farbstoff. In gelben und weissen Sorten hats meist weniger der gesunden Stoffe.

Diese Stoffe sind alles Antioxidantien: Sie schützen die Zellen und stärken die Abwehr. Es ist indes noch nicht genügend ­erforscht, ob einer dieser Stoffe gesünder ist als die anderen. Fachleute empfehlen daher, Gemüse in verschiedenen Farben zu essen, damit man zu möglichst vielen gesunden Stoffen kommt.