Frisch gekauftes Gemüse wie Broccoli oder Erbsen verliert nach kurzer Zeit einen gros­sen Teil seines Vitamingehalts. Bewahrt man es noch einige Tage im Kühlschrank auf, sinkt der Gehalt weiter. Anders bei tiefgefrorenem Gemüse: Die Hersteller ernten es frisch und blanchieren es. Durch das Einfrieren bleibt ein grosser Teil der Nährstoffe erhalten. Das zeigte vor zwei Jahren ein Test der Zeitschrift «Saldo» (18/2021).

Ernährungsberaterin Beatrice Fischer aus Meiringen BE bestätigt: «Tiefkühlgemüse ist eine gute Alternative zu frischer Ware, auch als Grundvorrat für zu Hause.» Tiefgefrorenes Gemüse eignet sich laut Fischer für Eintöpfe, Wähen, asiatische Wokgerichte oder fürs Garen im Steamer. Tipp: Gemüse vor dem Zubereiten nicht auftauen, sondern direkt in die Pfanne geben und kurz bei grosser Hitze garen.