Süsskartoffeln enthalten ­anders als die Schale von ­rohen Kartoffeln oder Ma­niok keine giftigen Stoffe. Weil Süsskartoffeln erst beim Kochen den typisch süsslichen Geschmack entwickeln, kocht man sie normalerweise trotzdem.

Normale Kartoffeln kann man zwar roh essen. Wichtig ist aber, dass man sie schält und grüne Stellen entfernt. Diese enthalten den giftigen Stoff Solanin. Er kann Kopfschmerzen, Übelkeit und Bauchschmerzen hervorrufen. 

Zudem ist die Stärke von rohen Kartoffeln eher schwer verdaulich. Beim Kochen wird das Solanin grösstenteils herausgelöst und auch die Stärke wird bekömmlicher.

Nicht geniessbar ist ­roher Maniok: Wenn man ihn aufschneidet, bilden sich giftige Stoffe. Beim ­Kochen oder Trocknen verflüchtigen sie sich.